牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品（俗称黄油butter），二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。今天要说的是第二种，即使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。每种没都含有一定量的营养成分如维生素、矿物质、脂肪酸等，但是需要注意适量食用，为了健康尽量避免高油饮食。

　　如果像炸猪油一样直接炸取牛的脂肪组织制得的牛油，会有一些不好的的难闻气味（膻味），而且牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化，所以生活中一般不直接食用。另外牛油也会因为使用的原料（牛的脂肪组织）不同也会有不同的品质。

　　牛油一般需要经过精炼脱臭后再使用：利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为精炼牛油。它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时常用作起酥剂；还有作为火锅底料油，其中重庆火锅里的牛油火锅是比较受欢迎的。

　　目前尚未有食用牛油的专类国家标准，执行的是GB 10146-2015《食品安全国家标准食用动物油脂》或者生产企业的企业标准，购买时可以参考查看标准要求。